A NOSA TENDA
QUEXERÍA
A Queixería Riola é unha das poucas queixerías urbanas, xa que está situada no centro de Allariz, tanto o taller, como a adega de maduración como a tenda. Atópase a uns 7 km da explotación gandeira.
Aquí elaboramos queixos con leite controlado e recén muxido. As análises sanitarias realízanse rutineiramente para conservar a máxima cualificación sanitaria, e poder traballar con leite cru e sen tratamentos.
O uso de leite de máxima calidade permítenos obter queixos artesanais de características especiais. Despois da elaboración, permítenos moldear de forma natural a casca dos queixos na nosa adega e conseguir así unha textura, sabor e aspectos únicos.
Posteriormente comercializamos a través da nosa tenda, situada no centro de Allariz, unha tenda de queixos e complementos para queixos, todos eles artesanais, como mel e viños.
Como xurdiu o proxecto da queixería?
A queixería xorde do soño de darlle un valor engadido á vida no rural ourensano, poder realizar unha actividade relacionada coa natureza e vivir dela.
Temos unha ampla experiencia familiar na gandaría extensiva, temos terras agrícolas e de pastoreo, amamos os animais.
Se o mesturamos e o maceramos durante un longo período de tempo, obtemos un rabaño de máis de 100 cabras floridas, pastoreo libre.
E de todo isto, obtemos un queixo elaborado con leite recén muxido, 100% natural, sen aditivos.
A Gandería
Temos unha granxa de cabras en flor na Xunqueira de Ambia, contan cunhas instalacións que proporcionan un ambiente óptimo de benestar. Facemos un correcto manexo e coidado na alimentación, 100% natural, xa que saen a pacer a diario, teñen herba ou palla seca e forraxe seca de avea.
Consideramos que, apostando polo benestar animal e unha alimentación 100% natural, conseguimos unha correcta hixiene e control sanitario, e así unha adecuada calidade do leite. Isto, sumado ás condicións de limpeza e hixiene no proceso de muxido, dá como resultado o mellor leite para elaborar queixos artesáns especiais.
Este leite ten unha cantidade de graxa e proteína superior á media, ou de leite industrial, o que o fai especialmente indicado para elaborar excelentes queixos cunhas características especiais no seu sabor e textura.