Description

Notas de Cata:

Maduración superior a 45 días, de pasta sen prensar e descoirado espontáneo por autoescurrimento. No exterior, cortiza algo rugosa, cunha fina capa de penicilium camemberti, debido á flora da cova.

Ao corte, pasta húmida e untuosa, cor branca e con ollos. Olor láctico (nata doce e iogur suave), afrutado de cítricos e fúngicas na cortiza (terra húmida, cogomelos). Na boca textura suave e untuosa, fundente e sabor láctico acidificado con notas afrutadas (piña) e doce de nata ou de froitos secos crus como por exemplo abelá.